Come raccogliere il lievito da un fermentatore di birra?

Il lievito è un ingrediente cruciale nel processo di birra alla birra. È responsabile della fermentazione, trasformare gli zuccheri in alcol e anidride carbonica e impartisce anche sapori e aromi unici alla birra. Come fornitore di fermentari di birra, ho avuto molti clienti che chiedono di raccogliere il lievito da un fermentatore di birra. In questo blog, condividerò alcune conoscenze in profondità su come raccogliere il lievito da un fermentatore di birra.

Perché raccogliere il lievito?

La raccolta del lievito da un fermentatore di birra può essere una pratica efficace e sostenibile. Invece di acquistare costantemente nuovi ceppi di lievito, il riutilizzo del lievito dai lotti precedenti può risparmiare denaro. Inoltre, il lievito raccolto è già acclimatato nel tuo ambiente di birra, il che significa che può portare a risultati di fermentazione più coerenti. Ti consente anche di preservare ceppi di lievito unici che potrebbero essere difficili da ottenere commercialmente.

Preparazione

Prima di iniziare il processo di raccolta del lievito, devi assicurarti di avere l'attrezzatura giusta. Ecco un elenco di ciò di cui hai bisogno:

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Contenitori sterilizzati: Avrai bisogno di barattoli o fiale piccoli, puliti e sterilizzati per conservare il lievito raccolto.
Soluzione sanitaria: Per garantire che tutte le tue attrezzature siano prive di contaminanti, utilizzare una soluzione sanitaria affidabile.
Cilindro graduato o tazza di misurazione: Questo ti aiuterà a misurare accuratamente la quantità di liquame di lievito.
Amperatura dell'asta: Un'asta di agitazione pulita e igienizzata è utile per mescolare la sospensione del lievito.

Il processo di fermentazione e il lievito si stabiliscono

Comprendiamo prima cosa succede durante il processo di fermentazione in un fermentatore di birra. Quando aggiungi lievito al mosto (birra non fermentata), il lievito inizia a consumare gli zuccheri nel mosto. Questo processo genera calore, alcol e anidride carbonica. Man mano che la fermentazione avanza, il lievito si moltiplica rapidamente.

Durante le fasi successive della fermentazione, il lievito inizierà a stabilirsi nella parte inferiore delSerbatoio di fermentazione in acciaio inossidabile lucido o sabblasto di sabbia esterno Tri morsetto Farerule Collegamento dimensione personalizzata. Questo insediamento è cruciale per la raccolta del lievito in quanto ti consente di separare più facilmente il lievito dalla birra. Il tasso di assestamento del lievito può essere influenzato da fattori come il tipo di lievito, la temperatura di fermentazione e la gravità specifica del mosto.

Quando raccogliere il lievito

Il momento ideale per raccogliere il lievito è quando la fermentazione è per lo più completa. Puoi dire che la fermentazione si sta avvicinando alla fine quando l'attività della compagnia aerea rallenta in modo significativo. Di solito, ciò si verifica pochi giorni dopo aver lanciato il lievito, a seconda dello stile della birra e delle condizioni di fermentazione.

È importante non raccogliere il lievito troppo presto, poiché il lievito potrebbe ancora fermentare attivamente e potrebbe trasportare sapori indesiderati. D'altra parte, aspettare troppo a lungo può causare l'inizio del lievito (scomparso), che può anche portare a gusti in lotti futuri.

Step - By - Passaggio di raccolta del lievito

Raffreddando il fermentatore: Una volta che la fermentazione è quasi completa, inizia a rinfrescare il fermentatore. Abbassare la temperatura a circa 2 - 4 ° C (35 - 39 ° F) incoraggerà il lievito a stabilirsi più rapidamente. Questo può essere fatto trasferendo il fermentatore in un'area di conservazione a freddo o utilizzando una camera di fermentazione controllata dalla temperatura.
Sanitare la tua area di lavoro: Prima di iniziare a gestire il lievito, assicurati che l'area di lavoro sia pulita e disinfettata. Ciò include la superficie in cui lavorerai, così come tutte le attrezzature che utilizzerai.
Trasferisci la birra: Sifone o scrupola con cura la birra dalla cima del lievito stabilito. Cerca di ridurre al minimo il disturbo dello strato di lievito nella parte inferiore del fermentatore. Puoi usare un tubo di sifone e un contenitore igienizzato per raccogliere la birra.
Raccogli la sospensione del lievito: Dopo che la maggior parte della birra è stata rimossa, rimarrai con uno spesso strato di liquame di lievito nella parte inferiore del fermentatore. Usa un cucchiaio igienizzato o una pipetta per trasferire la sospensione del lievito nei contenitori sterilizzati. Assicurati di raccogliere solo il lievito sano, evitando eventuali detriti o sedimenti che potrebbero essersi sistemati insieme al lievito.
Lavare il lievito (opzionale): Alcuni birrai preferiscono lavare il lievito per rimuovere la birra residua, le particelle di luppolo o altri contaminanti. Per lavare il lievito, aggiungere una piccola quantità di acqua sterile al liquame del lievito nel contenitore. Mescola delicatamente la miscela e lascialo riposare per alcuni minuti. Il lievito si sistemerà sul fondo e potrai versare con cura lo strato superiore dell'acqua. Ripeti questo processo 2 - 3 volte.
Memorizzando il lievito: Dopo aver raccolto e facoltativamente lavato il lievito, sigillare i contenitori. Etichetta i contenitori con la tensione del lievito, la data del raccolto e il lotto di birra da cui proveniva. Conservare il lievito in un luogo fresco, come un frigorifero, a circa 2 - 4 ° C (35 - 39 ° F).

Fattori che influenzano la vitalità del lievito

La vitalità del lievito raccolto è cruciale per le fermentazioni future di successo. Diversi fattori possono influenzare la vitalità del lievito:

Temperatura: Il lievito è sensibile alla temperatura. Le alte temperature durante la fermentazione o lo stoccaggio possono danneggiare le celle del lievito. Assicurati di mantenere il fermentatore e il lievito immagazzinato alla temperatura appropriata.
Esposizione all'ossigeno: L'ossigeno può causare ossidazione del lievito, che può ridurne la vitalità. Quando si conserva il lievito, assicurarsi che i contenitori siano aria, stretti per ridurre al minimo l'esposizione all'ossigeno.
Contaminazione: Eventuali contaminanti nella sospensione del lievito possono competere con il lievito per i nutrienti e possono anche produrre sapori. Questo è il motivo per cui è essenziale una corretta sanificazione di tutte le attrezzature.

Riutilizzo del lievito raccolto

Quando sei pronto a usare il lievito raccolto in un nuovo lotto di birra, dovrai ri -idratare e propagarlo. Per ri -idratare il lievito, aggiungere una piccola quantità di acqua calda (circa 30 - 35 ° C o 86 - 95 ° F) acqua sterile alla sospensione del lievito in un contenitore disinfettato. Lascialo riposare per circa 15-20 minuti, quindi mescola delicatamente.

Per la propagazione, è possibile trasferire il lievito re -idratato a una piccola quantità di mosto o una soluzione di avviamento del lievito. Lasciare il lievito di moltiplicare per un giorno o due prima di lanciarlo nel tuo lotto principale di birra. Ciò ti assicurerà di avere una quantità sufficiente di lievito sano per iniziare il processo di fermentazione.

Approfondimenti daFermentazione della birra esposta

ILFermentazione della birra espostaLa risorsa fornisce preziose informazioni sull'intero processo di fermentazione della birra. Sottolinea l'importanza della corretta gestione del lievito, non solo durante la raccolta ma anche durante la fermentazione stessa. Ad esempio, mantenere la giusta temperatura e i livelli di ossigeno durante la fermentazione può avere un impatto significativo sulla qualità del lievito e sul prodotto finale della birra.

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