Come fornitore di fermentatori di birra, mi viene spesso chiesto il principio di lavoro di questi equipaggiamenti essenziali nel processo di birra alla birra. In questo blog, mi immergerò in profondità nei dettagli di come funziona un fermentatore di birra e perché è così cruciale per creare quella pinta perfetta.
Le basi della fermentazione della birra
Prima di approfondire il principio di lavoro di un fermentatore di birra, è importante comprendere il processo di fermentazione della birra in generale. La fermentazione della birra è un processo biochimico in cui il lievito converte gli zuccheri nel mosto (il liquido di birra non fermentato) in alcol, anidride carbonica e vari sapore - producendo composti. Questa trasformazione è ciò che dà alla birra il suo sapore distinto, aroma e alcol.
I due principali tipi di lievito utilizzati nella fermentazione della birra sono Saccharomyces cerevisiae (lievito di birra) e Saccharomyces pastorianus (lievito di Lager). Le fermmenti di lievito di birra meglio a temperature più calde (circa 15-24 ° C), mentre il lievito preferisce temperature più fredde (circa 7-13 ° C).
La struttura di un fermentatore di birra
Un tipico fermentatore di birra è di solito realizzato in acciaio inossidabile, resistente, resistente alla corrosione e facile da pulire. È costituito da diversi componenti chiave:
La nave
La parte principale del fermentatore è la nave in cui si svolge la fermentazione effettiva. È progettato per contenere l'erba e il lievito durante il processo di fermentazione, fornendo un ambiente chiuso che protegge il contenuto dalla contaminazione. Le dimensioni della nave possono variare notevolmente, da piccoli fermentatori per la casa che detengono alcuni litri a grandi fermentatori industriali che possono contenere migliaia di litri. Se sei interessato alle opzioni in scala industriale, dai un'occhiata al nostroAcciaio inossidabile industriale 500L - 10000 litri Fermenter Vine Brewing Brewing Refeletion Scoro di stoccaggio.
Sistema di controllo della temperatura
Mantenere la giusta temperatura è cruciale per il successo del processo di fermentazione. Diversi tipi di birra richiedono temperature di fermentazione diverse. Un buon fermentatore è dotato di un sistema di controllo della temperatura in grado di riscaldare o raffreddare il contenuto secondo necessità. Questo sistema di solito include un sensore di temperatura, un elemento di riscaldamento o raffreddamento e un controller che regola la temperatura in base ai parametri impostati.
Valvola di sollievo a pressione
Poiché il lievito converte gli zuccheri in alcol e anidride carbonica, la pressione all'interno del fermentatore aumenta. Viene installata una valvola di scarico della pressione per impedire l'accumulo di pressione eccessiva. Rilascia qualsiasi pressione in eccesso in modo controllato, garantendo la sicurezza del fermentatore e le persone che ci lavorano attorno.
Porta di campionamento
Una porta di campionamento consente ai produttori di birra di prelevare campioni della birra fermentante in diverse fasi del processo. Analizzando questi campioni, i produttori di birra possono monitorare l'avanzamento della fermentazione, come la gravità specifica (che indica la quantità di zucchero che rimane nel mosto), il contenuto di alcol e lo sviluppo del sapore.
Sistema di agitazione (opzionale)
Alcuni fermentatori sono dotati di un sistema di agitazione. Questo sistema può essere utilizzato per mescolare il mosto e il lievito in modo più uniforme, garantendo che tutte le cellule di lievito abbiano accesso agli zuccheri nel mosto. Può anche aiutare a disperdere qualsiasi anidride carbonica prodotta durante la fermentazione, impedendo la formazione di grandi bolle che potrebbero causare problemi di schiuma.
Il principio di lavoro in dettaglio
Riempire il fermentatore
Il primo passo è riempire il fermentatore con mosto raffreddato. Il mosto viene in genere bollito e quindi raffreddato rapidamente alla temperatura di fermentazione appropriata prima di essere trasferito al fermentatore. Questo processo di raffreddamento è importante perché le alte temperature possono uccidere il lievito.
Aggiunta di lievito
Una volta che il fermentatore è pieno di mosto, viene aggiunto il lievito. Le cellule di lievito iniziano a moltiplicarsi e consumare gli zuccheri nel mosto. Questo processo è noto come fase di ritardo, durante la quale il lievito si sta adattando al suo nuovo ambiente.
Fermentazione primaria
Quando le cellule di lievito iniziano a consumare attivamente gli zuccheri, inizia la fase di fermentazione primaria. Durante questa fase, il lievito converte gli zuccheri in alcol e anidride carbonica. L'anidride carbonica prodotta crea pressione all'interno del fermentatore, che è regolato dalla valvola di scarico della pressione.
Il sapore della birra inizia a svilupparsi durante la fermentazione primaria. Diverse ceppi di lievito producono sapore diverso - producendo composti, come esteri (che danno sapori fruttati) e fenoli (che possono dare sapori piccanti o chiodi - come i sapori). Il sistema di controllo della temperatura svolge un ruolo cruciale durante questa fase, poiché lo sviluppo del sapore è fortemente influenzato dalla temperatura di fermentazione.
Fermentazione secondaria (opzionale)
Dopo che la fermentazione primaria è completa, alcuni produttori di birra scelgono di condurre una fermentazione secondaria. Ciò comporta il trasferimento della birra a un secondo fermentatore (di solito più piccolo) e permettendola di maturare per un periodo più lungo. Durante la fermentazione secondaria, la birra chiarisce mentre le celle di lievito rimanenti e altri sedimenti si accumulano sul fondo. Permette inoltre ai sapori di svilupparsi ulteriormente e dolce.
Confezione
Una volta completato il processo di fermentazione, la birra è pronta per l'imballaggio. Può essere trasferito a fusti, bottiglie o lattine. Durante il processo di imballaggio, è possibile aggiungere ulteriore anidride carbonica al carbonato della birra.
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Conclusione
Comprendere il principio di lavoro di un fermentatore di birra è essenziale per chiunque sia coinvolto nel settore della birra. Fornendo un ambiente controllato per il processo di fermentazione, un buon fermentatore garantisce che la birra sia prodotta in modo coerente e con alta qualità.
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Riferimenti
- Kunze, Wolfgang. "Tecnologia Brewing e Malting." VLB Berlin, 2015.
- Fix, George J. e Linda B. Fix. "Principi di scienze della birra." Brewers Publications, 1999.
