Un grande serbatoio utilizzato per la fermentazione può avere diverse caratteristiche tecniche. Ad esempio, può essere costruito in acciaio inossidabile e incorporare ioni cloruro come isolante. Per prevenire la corrosione, i serbatoi in acciaio inossidabile devono essere protetti con uno strato di materiale inibente il cloruro prima dell'applicazione dell'isolamento. Il tipo di isolamento utilizzato varia da azienda ad azienda. Alcune aziende utilizzano la schiuma di poliuretano, mentre altre utilizzano la schiuma fenolica, che è meno infiammabile della schiuma di poliuretano. Anche lo spessore dell'isolamento varia.
Se hai intenzione di utilizzare il tuo grande serbatoio per la fermentazione per molto tempo, i serbatoi in acciaio inossidabile sono una buona scelta. Sono relativamente poco costosi da acquistare e sono spesso prodotti localmente. Ciò significa che non dovrai sostenere costose spese di spedizione. Inoltre, i serbatoi in acciaio inossidabile mantengono bene il loro valore. Ciò significa che se deciderai di venderlo in futuro, varrà comunque molto.
I grandi serbatoi utilizzati per la fermentazione hanno spesso più camicie di raffreddamento. Il corretto posizionamento delle camicie di raffreddamento è fondamentale per ottenere l'omogeneità e il corretto movimento della birra durante il processo di fermentazione. Queste camicie di raffreddamento aiutano a prevenire che l'evoluzione della CO2 formi potenti correnti nella birra. Di conseguenza, un grande serbatoio con camicie di raffreddamento può favorire una migliore circolazione e fermentazioni più veloci. È importante scegliere la camicia di raffreddamento giusta per le dimensioni e la forma del serbatoio di fermentazione.
L'intervallo di temperatura in un serbatoio di fermentazione può variare da sette a quindici gradi Celsius. Alcuni serbatoi hanno una valvola in basso e un passo d'uomo in alto. Altri serbatoi sono gassati e includono una pietra carbonatazione, una palla spray e una valvola sul fondo. Questo aiuta a mantenere efficiente il processo di fermentazione ea ridurre i costi complessivi di produzione.
Quando si sceglie un grande serbatoio di fermentazione, assicurarsi che abbia un supporto a rete per non introdurre contaminazione durante la fermentazione. Un'altra opzione è quella di utilizzare un fusto in acciaio inossidabile, che è molto adatto per fermenti più grandi. Anche i fusti sono una buona scelta in quanto sono spesso disponibili con camera stagna e tappo. I fusti in acciaio inossidabile non si rompono, il che è essenziale per il funzionamento asettico a lungo termine. In alternativa, puoi anche usare fusti di plastica per uso alimentare con una camera d'equilibrio. Questi possono essere acquistati dalla maggior parte dei fornitori di birra.
Un'altra considerazione è la temperatura. Nei fermentatori più grandi, la temperatura deve essere attentamente controllata. Oltre a regolare la temperatura, potresti anche prendere in considerazione la sterilizzazione. La temperatura deve essere adeguatamente controllata in modo che la fermentazione non si deteriori. Molti grandi fermentatori utilizzano scambiatori di calore esterni per mantenere la temperatura. Inoltre, la vinificazione utilizzata per scopi di ricerca e insegnamento sarà generalmente effettuata in celle frigorifere. Questi ambienti consentono molte repliche e confronti.
I serbatoi di fermentazione possono anche essere resi più automatizzati. Alcuni di questi serbatoi automatizzati possono essere programmati per eseguire punch-down e rimontaggi giornalieri. La tecnologia alla base di queste macchine è diventata sempre più avanzata e sta diventando comune nelle cantine.
