I serbatoi di fermentazione sono contenitori appositamente progettati per la fermentazione di bevande come vino e birra. Possono immagazzinare fino a 2.400 galloni di mosto. Un singolo serbatoio di fermentazione contiene abbastanza mosto per elaborare quattro lotti di birra. Durante questo processo, i lieviti convertono gli zuccheri in alcol e anidride carbonica. La fermentazione richiede almeno due settimane per essere completata, quindi il numero di serbatoi di cui hai bisogno è un fattore limitante nella tua capacità di produzione. I serbatoi di fermentazione sono caratterizzati da misurazioni del peso specifico, che vengono utilizzate per determinare la quantità di alcol contenuta nel mosto. Alla fine, il livello di alcol verrà raggiunto e saprai quando il processo dovrebbe interrompersi.
Prima che l'acciaio inossidabile diventasse disponibile sul mercato commerciale, la maggior parte dei birrifici utilizzava secchi di plastica per i propri processi di fermentazione. Questi serbatoi sono economici e facili da usare, spesso dotati di un rubinetto per un facile trasferimento. Sono anche facilmente corrosi dalla birra, quindi dovrai rivestirli con un materiale adatto. Si consigliano rivestimenti in vetro e smalto, poiché creano una superficie interna sanitaria. E poiché l'acciaio inossidabile è fragile, è soggetto a ruggine e sviluppa un sapore metallico.
Un'altra caratteristica importante di un serbatoio di fermentazione usato è la sua capacità di sanificazione e pulizia. Sono dotati di docce igienico-sanitarie, indicatori di livello rimovibili, cuochi campioni e sfere spray. Il processo di sanificazione è facilitato dal design dei serbatoi. Non usano raccordi economici o materiali economici, che potrebbero rendere il serbatoio non igienico o sporco. Dovresti controllare le capacità di sanificazione e il design generale di un serbatoio di fermentazione usato prima di prendere una decisione finale.
I fermentatori cilindrici sono i più popolari al di fuori del Regno Unito. I fermentatori cilindrici sono da tre a quattro volte più alti della loro larghezza e sono inoltre dotati di serpentine di raffreddamento interne. Le serpentine di raffreddamento interne aiutano a regolare le temperature di fermentazione. Questi ultimi sono più resistenti e igienici dei primi. Questo li rende più convenienti rispetto ai serbatoi usati. E se hai bisogno di più spazio, considera l'acquisto di un serbatoio di fermentazione usato. I vantaggi sono evidenti: costi di avvio ridotti e minori costi di manutenzione.
Prima di acquistare un serbatoio di fermentazione usato, è importante considerare i tipi di serbatoi di fermentazione di cui hai bisogno. Diversi stili di produzione richiedono serbatoi di dimensioni diverse. Dovresti anche considerare la pressione di esercizio del serbatoio. I serbatoi di fermentazione ad alta pressione possono gassare la tua birra più velocemente. Per la birra di frumento, ad esempio, puoi far girare il fermentatore a 30 PSI per ridurre il tempo del serbatoio. Ma la considerazione più cruciale per l'acquisto di un fermentatore commerciale è l'introduzione di mosto e lievito nel processo di fermentazione. Il fermentatore dovrebbe anche avere adeguate capacità di aerazione e miscelazione.
Il prezzo di un grande serbatoio di fermentazione non è necessariamente esponenziale: più grande è la nave, minore è il costo. Un recipiente da 2000 litri non costerà il doppio di un serbatoio da 1,{4}} litro. Le navi più grandi richiedono solitamente più lavori di fabbricazione e materiali. Inoltre, serbatoi più grandi possono contenere più infuso. Se te lo puoi permettere, fallo. Tuttavia, l'obiettivo principale è capire le tue esigenze prima di acquistare un serbatoio di fermentazione usato.
